荷香糯米雞 參考港式做法怎麼做簡單又好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 幹糯米洗淨，用溫水浸泡3小時。幹香菇用溫水泡發，乾貝冷水浸泡後將黑線去除。

2. 雞腿洗淨，用小刀將骨頭完整的剔除出來。

3. 將全部剔骨的雞腿肉切成2釐米左右的塊，臘味切成片，蒜末準備好。

4. 鍋中放入2勺油，先爆香蒜末，蔥末，接着放入蝦皮和乾貝翻炒幾分鐘。

5. 放入雞腿肉，幹香菇和臘味，雞皮一面可以放油裏煎一下等到變黃再翻炒至熟。

6. 倒入一大勺的蠔油。

7. 放入兩小勺左右生抽。

8. 開大火將所有食材翻炒均勻入味。大概兩三分鐘即可關火。

9. 溫水泡好的糯米放入鹽，白糖，生抽，麻油拌均勻。

10. 取一半糯米鋪在幹荷葉中間。

11. 將炒香的雞肉碼放在糯米上，（最上面可以放一些臘味，乾貝，帶皮雞肉，成品會更漂亮）

12. 接着將剩下的糯米放在雞肉上面用手按緊實一些。將荷葉兩邊包好。

13. 收口處如果不牢，可以用牙籤稍微固定一下。

14. 鍋內水燒開，用大火蒸30—40分鐘即可。

烹飪技巧

1.糯米可以先蒸熟再放入餡料，縮短最後蒸制時間。2.雞肉裏面添加的乾貝、蝦皮、臘味參考的港式做法，可以換成叉燒肉，小開洋等。3.糯米飯在蒸的時候如果添加一勺豬油拌勻，成品不僅更香色澤也會更漂亮。4.因份量較大荷葉包得滿滿的，大家也可以買幾張荷葉，餡料分別放，做成正方形成品再蒸熟。5.關於雞肉的選擇：以前做荷香雞我用半隻活雞來做，但總覺得骨頭太多吃起來不過癮，今年在超市發現了泰森Tyson冷鮮雞，感覺質量不錯可以買回家試試。順便還學習了一下冷鮮和冷凍的區別。大家有沒有覺得超市的冷凍雞吃起來味道會大打折扣呢，而冷鮮雞就不會。原因是冷凍肉的冰晶破壞了雞肉組織，營養成分大量流失，肉質比較乾硬，所以做菜自然不夠鮮美。