主料
长茄子 ：2个辅料
油 ：适量盐 ：适量
豆瓣酱 ：1小勺
蒜 ：适量
具体步骤
1.茄子切条，放水里泡会儿，以防发黑。
2.将泡过水的茄子捞起，沥干水，蒜切末备用。
3.大火将锅烧热，锅中放入适量油。这里要注意的是不需要放太多太多的油，茄子分多次炸就可以了。
4.油烧热后，倒入茄子，将大火改稍小一点，慢慢将茄子炸软及微微变色后，将炸好的茄子捞出沥油，再继续炸没炸的茄子。
5.将沥好油的茄子装盘待用。
6.将锅中炸茄子的油倒出，留一点点即可，小火，将大蒜放入锅中煸香。后面的步骤一定要用小火，因为若是用大火的话，容易粘锅，而且这个入锅炒的步骤只是为了让茄子入味，所以不需要大火。
7.倒入沥过油的茄子，翻炒片刻。
8.加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒。再放入少量的盐，鸡精，即可装盘。这里要注意的是，放入豆瓣酱后，因为豆瓣酱本身咸味就有点重，所以不需要放多盐，只需要一点点就可以了。
9.装盘即可。
放了豆瓣酱的茄子本身就有咸味了，所以后面的盐要少放。我想大家应该也看出来了，这其实就是肉末茄子不加肉的版本，是的，没错。因为茄子里面我不喜欢放肉，所以改成了放豆瓣酱来炒，这样也挺美味的。
