主料
雞脯肉 :1塊黑木耳 :300
輔料
鹽 :適量胡椒粉 :適量
雞精 :適量
油 :適量
料酒 :適量
大蔥 :適量
糖 :適量
蒜 :適量
生粉 :適量
清水 :適量
姜 :適量
具體步驟
1.先來準備料汁。放入適量的鹽
2.放入適量的糖
3.放入適量的雞精如果有冷高湯的話,可以不用放或者少放
4.放入一些生粉
5.用清水調開備用如果有冷高湯是最好
6.黑木耳泡發好,去蒂,洗淨,瀝乾水分
7.準備一些蒜片、薑片
8.準備一些蔥段,只取蔥白的部分
9.雞肉片薄片,肉片不要片太小,比用的黑木耳稍大即可
10.肉片中加入料酒去腥
11.加入少許的鹽
12.加入適量胡椒提味
13.加入一些生粉,便於鎖住肉片中的水分
14.再加入一勺油,可以防止下鍋粘連或粘鍋
15.熱鍋冷油,下肉片劃散如果家裏用的是非不粘鍋,可以鍋內油放的多一些,均勻下肉片,變色撈出控油
16.這樣做出來的肉片,白嫩有彈性,非常爽滑多汁,因爲是在鍋裏是大火快速翻炒,吃起來完全不會覺得油膩
17.紅椒切大塊備用
18.鍋內留下適量劃過肉片的油,煸香薑片、蒜片
19.倒入木耳如果家裏的鍋火力不好控制,或炒菜的動作不夠快,可以事先將木耳快速焯水,瀝乾水分後入鍋就不會濺油了
20.調入少許鹽因爲木耳是完全沒有味道的,所以要單獨加少量的鹽調味,鹽也能幫助木耳快速軟化,不過量要少一些,因爲之前醃製雞肉的時候也放過鹽了
21.放入大蔥快速翻炒
22.倒入之前劃好的肉片炒勻
23.倒入紅椒塊選的是肉椒,所以這時候放就可以了,烹製的時間太長否則容易軟榻影響口感,而且其中的營養素也會大量流失
24.加入之前調好的料汁、關火,淋一勺香油即可
木耳炒肉的傳統做法是用豬肉配木耳,我做了點小改變,將豬肉換成了雞肉,吃起來更嫩滑,顏色出來也更白嫩一些,而且脂肪更少更健康