韭菜炒鱿鱼（家常菜）怎么做简单又好吃

主料

辅料

具体步骤

1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。

2.鱿鱼身切开头部去掉。

3.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。

4.然后再换一个角划十字花刀。

5.划好之后鱿鱼切大片。

6.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。

7.焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。

8.韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。

9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

10.倒入鱿鱼翻炒。

11.加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。

12.加入韭菜翻炒

13.再加入红椒继续。

14.最后加入鸡精，淋入香油

15.翻炒均匀关火。

烹饪技巧

鱿鱼花的切法：鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。此道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。