鮎魚燉茄子，是一道地地道道的東北名菜。，原材料簡單易得，適合紅燒。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效。茄子和茄皮具有降低膽固醇、軟化微細血管的功效。並且魚肉也有一定的美容營養價值，是一道對高血壓患者最經濟實惠的菜。
主料
鮎魚 ：1茄子 ：1
輔料
米醋 ：1料酒 ：1
幹辣椒 ：1
香油 ：1
具體步驟
1.先將鮎魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，
2.茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，
3.放入剁好的鮎魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鮎魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鮎魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
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