主料
茄子 :2個鮎魚 :一條
輔料
油 鹽 :適量米醋 :15毫升
白糖 :10
蠔油 :10毫升
料酒 :15毫升
雞精 :3
蔥 :5
姜 :3
蒜 :10
香菜 :10
幹辣椒 :10
醬油 :15
具體步驟
鮎魚收拾乾淨,在魚背上切斷
準備好茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒
茄子用手撕成塊,準備好幹辣椒段.蔥段.薑片.蒜片
鍋燒熱放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香
再放一品鮮醬油熗鍋
加入適量白糖
加水大火燒開,把鮎魚下鍋
倒入料酒去腥
加點米醋和鹽,再放點蠔油提鮮
小火燉約十多分鐘
另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
把茄子倒入鮎魚鍋裏
燉約五分鐘加點雞精
出鍋撒上蒜片香菜段
1.茄子用手撕的好吃;2.鮎魚可以適當的多燉一會才入味;3.還可以放豆瓣醬來燉;4.茄子先炒一下再來燉纔好;5.蒜放兩遍,第一遍是熗鍋時,第二遍是出鍋時,蒜生的和熟的風味不一樣,但是都會起到去腥增香的效果