主料
鮎魚 ：一條茄子(紫皮，長) ：2根
輔料
色拉油 ：適量蒜 ：6瓣
花椒 ：30粒
野山椒 ：適量
蔥 ：1根
姜 ：1塊
郫縣豆瓣醬 ：2湯匙
香菜 ：2根
具體步驟
1.鮎魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨
2.水中放醋，反覆清洗乾淨鮎魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段
3.蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
4.起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋
7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
9.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
10.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可
