主料
菠菜 ：适量辅料
鸡蛋 ：2个具体步骤
1.洗净菠菜，打好鸡蛋，切好蒜末。打鸡蛋时往鸡蛋里加入少许盐。调料准备好：油、盐、鸡精、香油。
2.烧开小半锅水用来焯水菠菜，加入少许盐。加盐的目的是保护待会焯水时菠菜的色泽。烧水的时候另外准备一壶开水，待会儿作为汤水用。
3.把菠菜放入沸水中焯水5-15秒。焯水时间依菠菜的大小和品质决定。菠菜叶片比较大、比较硬，时间可稍长些；菠菜叶片比较小、比较软，时间就短些。焯水的目的是去掉草酸，可显著减少涩感。
4.锅小可以分批焯水，焯水后的菠菜捞起后把水滤掉后放一边。
5.洗净锅后开大火热锅，锅内水份蒸发掉后转小火，加入少量油。
6.放入蒜末小火翻炒，炒出阵阵香味。这是这道汤香浓的关键。
7.倒入第2步中提到的另外准备的开水。
8.转大火烧开。
9.放入之前焯水后的菠菜。
10.烧开后倒入打好的鸡蛋，转中火。
11.搅拌，使蛋液均匀混合。这时汤水会变成白色混浊状，这样的味道是最醇浓的。
12.按个人习惯，加入适量盐、鸡精、香油等。尝下汤水味道，关火出锅。
第11步中，如果汤水是透明的，说明水相对过多，蛋液相对过少，这样汤喝起来味道就淡了，没有醇浓感；如果汤水呈明显的绿色，说明之前菠菜焯水不够，还可以多焯数秒，这样的汤喝起来可能会有明显涩感。
