主料
桂魚 :1條輔料
豬油 :10植物油 :10
白酒 :5
海鮮醬油 :20
薑絲 :少許
蔥絲 :少許
香菜 :少許
具體步驟
1. 將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀,然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側,再薄薄地抹上一層豬油,擱一旁稍微醃製10分鐘,讓白酒與魚肉充分融合。
2. 將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底,並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
3. 大火將蒸鍋裏的水燒開後,把魚放入鍋裏,大火蒸上7分鐘。
4. 7分鐘後,將火關掉,但並不把鍋蓋打開,讓鍋裏的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5. 蒸魚的同時,可以另取一炒鍋,鍋熱後倒入植物油,油溫7成左右的熱度時,將醬油倒入鍋中,然後立即關火,澆在已經擺上香菜的魚身上,ok啦。