相關北京的餐飲知識

“牛肉餡餅，做成城門門釘的形狀，據說還得到過慈禧太后的賞識。”食材明細主料麵粉（250g）水（160g（加減））輔料牛肉（250g）香蔥（125g）配料老抽（1/2小勺）薑末（1小勺）五香粉（1小勺）十三香（1小勺）鹽（1小勺）雞蛋（1個）蔥姜水（適量）幹黃醬（1/2小勺）芝麻醬（1/2...

“春節的菜市場似乎比平時更加熱鬧，各種各樣的菜一應俱全，就是價格比平時漲了不少。雞鴨魚肉，想買哪種就買哪種。提前買來滷上，就等著大年三十那天端上桌，全家一起辭舊迎新，多熱鬧啊！有些菜不是想存就能存的，特別是綠葉菜，最好...

“栗子的功效咱不過多贅述了。秋冬正是吃栗子的好時節，煮粥煲湯燉肉都可以。栗子好吃皮難剝，所以我今天就介紹一個非常簡單的方法，用咱們家家都有的平底鍋輕鬆解決剝皮的難題。剝好的栗子還沒有完全熟，煲湯、燉肉、燜飯，或...

“巧克力淋面蛋糕顏值高，工藝簡單，這次沒用巧克力甘納許，而是用可可粉加牛奶做成的淋麵糊，最初的鏡面效果非常棒，值得推薦！”食材明細主料戚風蛋糕胚（1個）輔料可可粉（適量）甜味（口味）烤（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）巧克力奶油草莓蛋糕...

“最近幾天一直在忙活著準備年夜飯菜譜，菜和湯已經列好了，主食今天也添了進來，它就是荷葉餅。北方人愛吃麵食，所以年夜飯的主食首選一定是麵食。以前經常在飯店吃到這款荷葉餅，用它來夾梅菜扣肉，肘子或者是炒蔬菜來吃，每次一...

“家裡有小朋友的，做媽媽的肯定都會換著花樣做給孩子吃，我就深有感觸，哪怕是給孩子煮一碗麵也恨不得把營養都放進去，就像今天寶媽做的小面片、餛飩，都是為了孩子多些營養。市面上花花綠綠的小麵食寶媽是從來不買，我怕色素。...

“排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香濃。”食材明細主料中筋麵粉（200克）水（110克）熟黑芝麻（15克）輔料鹽（15克）其他（口味）炸（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）香酥排叉的做法步驟1、麵粉倒入盤裡，加一小勺精鹽。黑芝...

“北京的小吃灌腸已有一百多年的歷史。過去傳統制作灌腸的方法為，需要使用豬的大腸來製作，先把餡料充塞灌進豬腸裡然後上籠蒸熟，因此叫做“灌腸”。灌腸蒸好後取出裡面的粉腸再進行煎炸，煎炸好澆上蒜汁來食用。而製作灌腸...

“純正的北京口味，夏季必做的下飯菜~”食材明細主料黃瓜（1條）香菜（適量）蘇子葉（適量）小米椒（適量）輔料京都黃醬（適量）香油（適量）味精（適量）中辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）老北京辣椒醬的做法步驟1、香菜、蘇子葉、黃瓜、小米椒切...

“在北方其實這種水果並不多見，這是在北京呀路古熱帶植物園買的，是植物園種植的，現吃清淡味稍甜。這款糖漬蓮霧即簡單又不失原汁原味。分享一下。（百度）蓮霧原產印度、馬來西亞，在廣東它也被稱做“棉花果”，潮汕地區稱為“蓮...

“一年四季的餐桌上，涼拌菜都有它們的專屬位置，開胃爽口，深得大眾喜愛。但涼拌不像煎炒烹炸那樣口感豐富和種類多樣，拌來拌去也無非就是那幾樣。比如說涼拌黃瓜，雖然省時省事也爽口好吃，但是有的時候不免吃起來口感會口感疲...

“其實，北京的“鍋貼”屬於舶來品，它是由山東人發明的，在北京已有兩百多年的歷史。自古北京就是一座消費城市。在明朝以前，由於處在邊關要塞的位置，除商貿比較發達外，自身沒有什麼獨到的特產。京城的商鋪買賣以山西人經營的...

“京都排骨是老北京美食之一，特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，三個步驟：醃製，煎炸，炒制。”食材明細主料小排肋骨（6塊）雞蛋（一個）麵粉（適中）輔料番茄醬（兩勺）醋（一勺）白砂糖（兩勺）配料鹹鹽（一勺）蠔油（一勺）生抽（兩勺）料...

“［五花肉三部曲，第二部］我不止一次問我北京朋友，北京哪兒的炸醬麵最好吃，得到的答覆出奇的一致：吾們家的。後來我就漸漸體會到了，在很多首都“原住民”的心中都藏著一碗自家的炸醬麵。得到了一北京哥們兒的點播，就讓我這個來...

“春節的腳步越來越近，回老家的日子也開始倒記時中。每年一到這個時候就開始各種忙碌、各種收拾，早早為回老家做準備。為了安全起見，回老家前會關掉家裡一切與電和燃氣有關的電器裝置，所以每到這個時候清空冰箱中的食物就...

“新學麵點老北京螺絲轉兒,也就是即將失傳的螺絲轉兒了。看著酥酥的樣子，中間夾著麻汁醬的香味。最適合出去春遊時帶著吃了。”食材明細主料麵粉（500克）輔料小蘇打（適量）茴香面（適量）花椒麵（適量）配料麻汁醬（適量）鹽（適量）醬香（口味...

“這道粥，非常的好喝，清爽不油膩，特別能激起食慾，並且做法簡單。食材裡用到的大米我選的是碎米，愛爛還非常香，再配以雞肉和香菇，營養又味美。香菇提高免疫力、防癌抗癌、延緩衰老；雞肉強身健體、促進智力發育”食材明細主料五...

食材明細主料長茄子（半個）大蒜（4-5瓣）芝麻醬（適量）輔料香菜（適量）涼開水（適量（或瓶裝水））配料糖（適量）雞精（適量）鹽（適量）香醋（數滴）微辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）麻醬拌蒜茸茄泥的做法步驟1、食材2、茄子洗淨，切薄片3、碼放盤中4、放...

“說肉皮凍肯定都不陌生，所謂豆醬就是加了黃豆、胡蘿蔔的皮凍，除了顏色重些，與醬並沒啥關係。據說是北京人的一種吃法。”食材明細主料肉皮（1斤）輔料黃豆（適量）胡蘿蔔（1根）配料花椒（適量）大料（適量）蔥（適量）姜（適量）老抽（適量）鹹鮮（口味）煮...

“【北京拍黃瓜】清香爽脆，稍辣，是一道經典的涼拌黃瓜。”食材明細主料黃瓜（150g）輔料紅辣椒（5g）蒜碎（適量）香菜（適量）雞粉（適量）生抽（適量）醋（適量）糖（適量）香油（適量）微辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）北京拍黃瓜的做法步驟1、所需食材，...

“老北京的炒疙瘩據說已經有上百年的歷史了。炒疙瘩主料是麵粉。面要比做手擀麵的面和得稍硬些，刀切後輔以薄面，或用篩子搖圓，或用手在案板上來回搓圓均可；如果不用刀，可將麵糰搓成細長條，用手直接揪出小塊，然後在板上揉圓。...

“糖醋排骨，估計大多數人都愛吃。我家孩子也喜歡吃。所以時常地我也做一盤。糖醋汁的比例，我看過好多人的，基於各種原因，我學得不好掌握，最後我還是根據自己的感覺來弄。因為排骨用量不一樣，家裡的勺子大小不一樣，所選的調料...

“老北京炸醬麵有多種風味，有牛羊肉清真炸醬，有單清雞蛋炸醬，還有素炸醬。那是風情萬種，各有各口味，味道都是一流的。今兒就給您上一碗北京素炸醬麵，保準您吃完一碗還想第二碗。”食材明細主料麵粉（適量）輔料蝦皮（適量）菠菜（適量...

“早餐中經常做各種麵食吃，包子倒是很少做。一方面因為自己不太會包包子，每次包出來的包子外形都很難看，連自己都不喜歡，更何況小朋友呢？另一方面因為早上做早餐的時間有限，沒有很多時間花在做早餐上，做包子是需要費比較長的...

“酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬製(也有用楊梅代替烏梅)，裡邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人注...