黃蒸的做法 山西晉東南小吃 - 黃蒸 黃蒸怎麼做

“黃蒸
　　
晉東南小吃，主產於沁縣等地。

也許您已嚐遍南北大菜、美味珍饈。但，您不一定品嚐過山西長治地區一種美食——“黃蒸”。“黃蒸”外表看起來金黃色，其食材就是玉米和軟米，類似於東北的粘豆包，食材不同，味道更佳。

從小就記得，每逢臘月，上黨地區的老百姓，家家戶戶就開始忙著做“黃蒸”。人們紛紛把秋天剛收穫的玉米精挑細選，又黃又大的棒子粒，經過泡，煮，晾。之後，再把當年黃生生的軟米一同上碾子磨，用籮一過，玉米皮就篩出去了，剩下的就是金黃金黃的“黃蒸”面了。

金燦燦的黃蒸不僅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有營養。不過黃蒸剛出籠可千萬彆著急吃，吃黃蒸，也是頗有學問的，需細品細抿，緩緩下嚥，千萬不能像吃饅頭那樣大口，否則你會被粘在脣邊牙上的黏糊糊的黃蒸皮燙得原地亂蹦，那樣子是很傷大雅的。黃蒸清而純，淡而甜，爽口濾嘴，沁入心脾。是五穀雜糧中的精品小吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃蒸的做法步驟

• 1、將黃米麵和玉米麵按1.5:1的比例放入面盆內，根據個人口味加入適量白糖，攪拌均勻；

• 2、必須用剛剛燒開的開水和麵，可以先用筷子全攪成塊狀，面稍微涼涼點再將面和成光滑的麵糰，和好之後將面盆蓋上，讓它餳上兩個鐘頭；

• 3、等面發好，用手將面捏成團，再做成中空的窩頭狀，將紅豆餡放入包好，兩手合攏如作揖般稍微拍扁一點，捏好的黃蒸直接放入蒸鍋；

• 4、蒸鍋放滿之後，大火蒸半小時；

• 5、蒸好之後別急著出鍋，一定要等蒸氣散了再將黃蒸取出。（我喜歡吃不帶餡的，所以隨意捏了幾個小圓球，嘿嘿）

小竅門

黃米麵：黍子去皮磨成的麵粉俗稱軟米麵，一般賣五穀雜糧的地方都有賣

玉米麵一定要買細的，粗的玉米麵做出來糕點影響口感。

做黃蒸是不用酵母粉的。

因為黃米麵本身很黏，所以捏好之後要直接放入蒸鍋，不然會沾的哪都是，而且形也沒了。

黃蒸剛出籠可千萬彆著急吃，吃黃蒸，也是頗有學問的，需細品細抿，緩緩下嚥，千萬不能像吃饅頭那樣大口，否則你會被粘在脣邊牙上的黏糊糊的黃蒸皮燙得原地亂蹦，那樣子是很傷大雅的。

“黃蒸”不但蒸著好吃，而且把它烤得外焦裡嫩，更是別有一番風味，讓人越吃越想吃。