主料
肥瘦猪肉 :200笋干 :15
干木耳 :6
辅料
油 :适量白砂糖 :适量
小葱 :适量
红泡椒 :适量
盐 :适量
淀粉 :适量
蒜 :适量
醋 :适量
高汤 :1大勺
姜 :10
老抽 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.猪肉切 细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。注:干木耳要提前数小时泡发。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。
6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。
7.与肉丝拌炒均盛出备用。
8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.炒到木耳炸锅加盐调味。
10.接下来将肉丝倒回锅中。
11.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。
12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。