“糖醋里脊,在浙菜,川菜、清真菜,魯菜裡都有此菜,特點是色澤鮮亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,裡面肉香濃郁。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋里脊的做法步驟
1、裡脊肉切成條。
2、加鹽、紹酒、醬油、澱粉用手抓均醃製10分鐘。
3、蔥白、生薑切末備用。
4、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉、水調成糖醋汁待用。
5、雞蛋打入碗中,加入澱粉、麵粉少許水調成麵糊。
6、將裡脊肉放到麵糊裡掛糊。
7、炒鍋置中火燒熱,下油燒至六成熱時,將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。
8、待肉微焦撈出。
9、把油鍋裡的殘渣撈乾淨,待油溫升至七成熱時,復炸至表面金黃。
10、撈出瀝乾油。
11、鍋內留底油,爆香姜蔥末。
12、下入炸好的裡脊肉。
13、烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均勻地包住肉塊。
14、待糖醋汁變濃,加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。
小竅門
1、裡脊要多炸幾遍,才能達到外焦裡嫩的效果。
2、開始油溫不要太高,約150℃即可。