“糖醋里脊—在浙菜、魯菜、川菜中都有這個菜,做法也大同小異。其酸甜鮮香的口味及外焦裡嫩的口感甚受浙江人的喜愛。
此菜色澤紅亮、酸酸甜甜、外酥裡嫩、味道鮮美!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋里脊的做法步驟
1、準備材料:裡脊肉、雞蛋、番茄醬、蒜、蔥。
2、把裡脊肉改刀成較平時炒菜稍厚點的片或者條。(依據個人喜好)
3、切好的肉加入少許鹽、胡椒粉、料酒,並抓勻,醃製半小時左右入味。
4、雞蛋打入碗中並攪拌均勻,再加入麵粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒的全蛋糊備用。
5、把蛋糊倒入醃製好的裡脊肉裡。
6、攪拌均勻,上漿。(也可以把肉一條條的放進蛋液裡裹漿)
7、鍋中熱油,油燒至5成熱時,改小火,依次放入上好漿的裡脊肉條。
8、1分鐘左右,肉成微黃色,撈出。
9、鍋中的油再次加熱至7成熱時,倒入初炸好的肉復炸一遍。
10、炸至表皮金黃並酥脆,撈出控油備用。
11、番茄醬倒入碗中,加入白糖和醋攪拌均勻,備用。
12、再準備一碗水澱粉。
13、鍋中熱油,炒香蔥薑蒜末。
14、倒入調好味的番茄醬。
15、然後炒起泡至出紅油。
16、然後倒入水澱粉勾中芡。
17、攪拌至醬汁粘稠。
18、倒入炸好的裡脊肉,翻炒均勻,淋入少許芝麻油即可出鍋。
小竅門
1:裡脊肉切塊切條切片,都可以,依據個人喜好。
2:第一次熱好油,要下里脊肉的時候,應該先改為中小火,再依次下肉。(如果大火下的話,先放的熟了,後放的還生。)等全部放完以後再改回正常火力。
3:裡脊肉要復炸一遍,第一遍主要是炸熟,第二遍復炸才會金黃酥脆。
4,番茄醬里加好白糖和醋以後,可以先嚐一點,看偏甜還是便酸,然後再調製。
5:勾芡的時候,不要太稀或者太濃。
6:入鍋炸前,也可以把肉一片片的依次放入蛋糊裡裹上漿,我個人覺得倒下去攪拌也沒什麼差別。