辣醬黃瓜的做法 辣醬黃瓜怎麼做

“喜歡醃一點小菜：簡單、實惠、用來下飯，就酒、就算是正餐也可以有。醃漬小菜是很簡單的事情，食材和調料也可以隨意搭配，口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、醬油來醃漬黃瓜，裏面添加了青尖椒，這樣醃漬出的醬黃瓜的味道是“酸辣”的。因為黃瓜提前用鹽醃出了部分水分，醃出的醬黃瓜口感是爽脆的。
辣醬黃瓜，其實應該是叫“酸辣醬黃瓜”才好。因為這次做的醬黃瓜與以往做的幾次不同：材料裏面增加了白糖。這樣在醃漬的過程中會有個發酵的過程，這樣醃漬的黃瓜就是酸脆味道的了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣醬黃瓜的做法步驟

• 1、黃瓜、青尖椒洗淨晾乾水份。

• 2、黃瓜剖開，切段備用。

• 3、把小黃瓜碼到乾淨無水的盆裏，灑入精鹽。

• 4、碼入剖開的黃瓜片，同樣撒入精鹽，醃漬24小時後倒出水份。

• 5、青尖椒晾乾，切片後放入盛有黃瓜的小盆內。

• 6、鍋裏倒入醬油，量一沒過醃漬的蔬菜為準。

• 7、倒入適量的白糖。

• 8、放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。

• 9、生薑、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。

• 10、另起油鍋，把油燒熱。

• 11、把油倒入晾涼的醬油湯汁中。

• 12、把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內（醃漬一週即可食用）。

小竅門

1、醬油的用量以沒過菜蔬為準。
2、白糖與菜蔬的比例為1:20、精鹽的用量可以自己隨意掌握，以醃出黃瓜裏的水分黃瓜軟榻為好。
3、醬油料汁一點要煮開，菜蔬一定要晾乾水分。
4、青椒建議用朝天椒，這樣的辣椒醃出來才夠酸辣。