主料
雞蛋 ：2個玉米油 ：30
牛奶 ：30
低筋麪粉 ：75
泡打粉 ：3
白糖 ：45
輔料
白醋 ：5滴具體步驟
1.所有的材料用廚房電子秤全部秤好。
2.雞蛋蛋白和蛋黃分離。蛋液用乾淨無水無油的碗裝好，加入10克白糖用手動打蛋器攪拌均勻不用打發。
3.加入玉米油拌均勻。
4.加入牛奶一起拌均勻。
5.用篩網篩入低筋麪粉和混在一起的泡打粉。
6.小心的攪拌均勻直到沒有面粉顆粒狀。蛋黃糊就做好了。
7.現在開始製作蛋清。也是用乾淨無水無油的容器裝，最好用不鏽鋼。加入幾滴白醋，用打蛋器稍微攪拌均勻。
8. 用電動打蛋器高速打發，分三次加入白糖。直到把蛋白打到乾性發泡，拉起打蛋器尾端呈直尖狀。
9.用攪拌刮刀把三分之一的蛋白加入製作好的蛋黃糊裏用刮刀快速攪拌均勻。然後再加入一半的蛋白繼續攪拌均勻。
10.最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中快速以炒菜翻拌的模式拌均勻。
11.倒入六寸的活底戚風模具。用地力的震幾下，震出大氣泡。
12.烤箱預熱120°5分鐘。
13.中下層放入，120度烤50分鐘。
14.開始上色後可以蓋錫紙。
15.出爐後震幾下馬上倒扣在晾涼網上，自然冷卻後脱模。很漂亮有木有，上面爛的是被我揭錫紙不小心扯爛的，戚風蛋糕有稍微一點點開裂是很正常的。
16.切開裏面真的很細膩。
一定要用沒有味道的油才可以。
我試過烤箱超過120°蛋糕就會嚴重開裂。每個人的烤箱脾氣不同。我家另外一個烤箱烤起來温度也是不同的。所以要根據自己的烤箱和多少寸的來決定烤的時間。
