主料
油 :40ml咖啡 :50ml
低筋麪粉 :80
糖 :80
雞蛋 :4個
輔料
鹽 :1具體步驟
1.原料:雞蛋4個,咖啡50ML,油40ML,20g蛋黃用白糖,60g蛋白用白糖
2.低粉80g
3.雞蛋分離出蛋白和蛋黃到無油無水的碗裏
4.蛋黃中放入油打散
5.加入白糖
6.加入過篩的低粉和咖啡
7.拌成光滑細膩的狀態
8.蛋白中加入1G鹽
9.用打蛋器打至魚眼泡時加入三分之一白糖
10.打至有紋理時放入三分之一白糖
11.繼續打發加入剩下的白糖
12.繼續打發至乾性發泡,當打蛋器能拉出直立的小尖角就可以了
13.將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中
14.採用翻拌的方式拌勻
15.然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
16.繼續翻拌至均勻
17.將拌好的蛋糕糊裝入紙杯八分滿,震出氣泡,然後放入預熱好的烤箱,170度,二十分鐘
蛋糕糊一定要用翻拌的方式,不能畫圈攪拌,避免消泡。