主料
雞蛋 :3個無鹽黃油 :10
低筋麪粉 :50
玉米澱粉 :30
牛奶 :200
糖粉 :25
輔料
淡奶油 :250ml芒果 :適量
白砂糖 :20
草莓 :適量
具體步驟
1.無鹽黃油隔水融化
2.牛奶倒入盆裏
3.再加入所有粉類(低筋麪粉、糖粉、玉米澱粉),攪拌均勻(有顆粒沒關係,等下還要再次過篩)
4.把雞蛋打散,讓蛋清散開不結塊就可以了
5.再把雞蛋慢慢倒入步驟3的麪糊裏,一邊攪拌一邊倒入
6.把步驟5的麪糊過篩
7.這個時候黃油已經融化了,我們把一部分麪糊倒入黃油裏進行乳化,黃油與麪糊已經完全混合均勻,乳化後再倒回麪糊裏混合均勻
8.確定麪糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業,否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
9.準備一個26cm的平底鍋,中小火預熱平底鍋,鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麪糊了,一定要用小火,用鏟子可以將餅皮旁邊颳起,看到表面有很多的泡泡鼓起來,就表面已經熟了
10.餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣,讓餅皮自動脱落,直接倒在鋪有油紙的板子上,剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘,因為這個時候的餅皮還很燙,很多油
11.淡奶油加糖粉打發,硬性發泡,也就是小尖勾
12.芒果、草莓切小丁
13.餅皮光滑那一面朝下,先放上一層奶油
14.奶油上面撒上芒果丁、草莓丁
15.再抹上一層奶油
16.蓋上一塊冰皮,再塗奶油放水果,
17.依次完成所有,切掉多餘的邊邊
18.用容器扣起來直接放進冰箱冷藏4小時以上或者冷凍兩個小時,即可切塊兒食用
1、如果麪糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡,一定要靜置至的麪糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好,那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了,不要抹太多,用紙輕輕薄薄抹一層就好,太多就會像煎蛋一樣了。3、煎餅皮一定要小火,慢慢煎,越急越煎不好,不粘鍋選用底稍微厚一點的,這樣有保温作用,提起轉動的時候,不會冷卻那麼快,才能讓麪糊均勻的粘在鍋面。4、餅皮是靠麪粉和雞蛋凝固的,但玉米澱粉不能省去,它可以增加餅皮的柔韌性,使之有彈性不容易撕爛,口感也好,但配方不要隨意更改,做多可以原料幾倍增加一起做。