“重陽節那天,好朋友過生日,因為離得太遠,不能為她慶生。於是,中午就在學校的食堂點了一碗砂鍋牛肉麪。這是第二次在食堂吃麪了,第一次是媽媽過生日的時候吃的。作為北方人,不是不愛吃麪,是食堂裏的面實在讓人沒有食慾。湯料、滷料都還算可以,面真的是不好吃。粗細不一,沒有嚼勁兒,食之,僅有在吃一團面的感覺,不像是在吃麪條。
想起小時候,爸爸總會用一個特大的案板,用胳膊粗的擀麪杖擀麪吃。加之爸爸的刀工很好,做出來的面粗細均勻,非常勁道!只可惜,搬家的時候,這兩樣寶貝丟失了,爸爸再也沒有做過手擀麪了......
北京這兩天下雨,天氣很冷,走在路上,總能看到穿羽絨服的行人,帽子圍巾也都齊裝上陣。這樣冷的天氣,如果能窩在家裏,吃一碗熱氣騰騰的熱湯麪,全身暖暖的,幸福感爆棚!
只不過,自制手擀麪是一個考驗臂力和耐力的活兒,做好準備了嗎?”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手擀麪的做法步驟
1、準備好材料
2、將麪粉放入盆中,放入1g鹽,邊加水邊用筷子攪拌成絮狀
3、用手將絮狀麪粉揉成一團,因為面很硬,因此第一次揉的麪糰不光滑
4、蓋上濕布醒發10分鐘
5、用手揉麪團至表面光滑,蓋上濕布,繼續醒發40分鐘,繼續揉至表面略光滑
6、重複步驟5
7、將麪糰放置面板上,用手揉麪團,至麪糰光滑
8、用擀麪杖將麪糰壓扁
9、將壓扁後的麪皮繼續擀薄
10、從麪糰邊緣用擀麪杖捲起,邊卷邊用手從中間想兩邊依次按壓,邊滾動擀麪杖。重複步三次,將面片展開,從另外一個方向重複此步,將面片擀至自己想要的厚度
11、將面片疊起,中間鋪上一層玉米麪,以防粘連
12、第二次折起,撒一層玉米麪
13、第三次折起,再撒一層玉米麪
14、完全疊好後
15、疊好後,用刀切出想要的寬度
16、切好後,抖落掉玉米麪,放入容器中備用
17、成品
18、成品
小竅門
1、擀麪用的麪糰越硬越好,水要一點一點的加
2、面中加入少許鹽,是為了讓面起勁。注意,不要加鹼,加鹼會造成營養素的流失
3、面要多醒多揉,這樣做出來的麪條才夠勁道
4、玉米麪的作用是為了防止粘連,效果比麪粉要好
5、如果想要粗一點的麪條,擀的面皮厚度要厚,如果想要掛麪的效果,要擀的非常薄才可以