主料
三道鳞鱼 ：2.5g左右辅料
姜 ：蒜 ：
油 ：
料酒 ：
味素 ：
葱 ：
花椒 ：
醋 ：
黄豆酱油 ：
大料 ：
盐 ：
糖 ：
香菜 ：
生抽 ：
具体步骤
1.新鲜的鱼宰杀干净
2.鱼身两面打上刀花
3.将鱼的刀花上面涂抹盐、十三香、放入葱段、姜丝、蒜瓣
4.倒入适量料酒
5.倒入适量生抽
6.将调好的调料均匀的涂抹鱼身、腌制10分钟
7.放入油锅前用姜擦锅、放入油、油热八分熟下雨。
8.将鱼两面煎制金黄色、放入大料、花椒
9.倒入适量醋
10.将之前腌制鱼的调料倒入锅内
11.加入适量盐
12.加入适量糖、
13.加入水、开锅后转小火慢炖。
14.汤汁收尽时、装盘把香菜放在与身体上、再把锅内的汤汁均匀的洒在鱼的身体上即可。
鱼宰杀后、用白纸蒙住眼睛、可以延长细胞死亡时间、保证肉质的鲜嫩、用姜擦锅底可以防止鱼皮粘锅、要小伙收汤、使鱼更好入味
