主料
肥瘦豬肉 ：200筍乾 ：15
幹木耳 ：6
輔料
油 ：適量白砂糖 ：適量
小蔥 ：適量
紅泡椒 ：適量
鹽 ：適量
澱粉 ：適量
蒜 ：適量
醋 ：適量
高湯 ：1大勺
姜 ：10
老抽 ：適量
生抽 ：適量
具體步驟
1.豬肉切 細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均。
2.筍、木耳、青椒和胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔做爲配色，只要一點就可。注：幹木耳要提前數小時泡發。
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。姜的用量要大點，是魚香味的主角。
4.調大半碗魚香汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯。糖和醋的用量要大點，是魚香味的主角。
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。
7.與肉絲拌炒均盛出備用。
8.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔。
9.炒到木耳炸鍋加鹽調味。
10.接下來將肉絲倒回鍋中。
11.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
12.盛入魚盤中張顯魚香之味。
1.魚香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調成。
2.魚香芡汁多調一些，要能見到湯汁，便於泡飯。
3.從一開始炒肉絲油就要多放些，一次性放足，後面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是筍乾，提前泡發，然後與排骨一起燉煮。如是鮮筍只要焯燙一下就好。
