主料
帶皮雞蛋 :240低筋麪粉 :80
輔料
砂糖 :70玉米油 :45
牛奶 :50
抹茶粉 :10
具體步驟
1.分離雞蛋的蛋白和蛋黃
2.牛奶、玉米油一起倒入蛋黃中,攪打均勻
3.加入抹茶粉拌勻
4.低筋麪粉過篩後,分兩次加入蛋液中
5.每次加入都要切拌均勻至粉類無顆粒狀
6.70克糖分三次加入到蛋白裏,用打蛋器打發至蛋白固態能拉出小尖角的狀態,此刻將烤箱預熱180度
7.取1/3蛋白霜加入到抹茶麪糊裏,切拌均勻
8.再將麪糊倒入剩下的蛋白霜裏,切拌均勻
9.將蛋糕糊分別倒入4個4寸小蛋糕模裏,放入預熱的烤箱中下層
10.160度,烘烤30分鐘左右,出爐倒扣,數小時後可脫模
1、分離蛋白蛋清要小心,蛋白中不能混入蛋黃,裝蛋白的容器也要無油無水,否則影響蛋白的打發2、抹茶麪糊非常容易消泡,所以攪拌的時候儘可能輕柔快,防止麪糊消泡影響蛋糕口感