“酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品,所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼,安心痛,祛痰止咳,闢疫,生津止渴的功效,被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”,後來傳入民間,於是大街小巷,乾鮮果鋪的門口,隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得),掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗,不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴,聞聲已自清涼之感。一碗下肚,暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售,以酸梅湯為主的店鋪也不少。北京製作酸梅湯,當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得後,放在白地青花的大瓷缸裡,鎮在老式綠漆的大冰桶裡,到第二天上午出售時,酸梅湯就冰涼振齒了。這裡的酸梅湯每年自端午節起到中元節止,只賣70天,每天只賣兩缸,賣完為止。”是炎熱夏季不可多得的保健飲品。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
桂花酸梅湯的做法步驟
1、將主料用清水衝去浮灰,加入7斤水浸泡20分鐘
2、將泡好的水連同主料一起,大火燒開後轉中小火煮45分鐘。
3、將煮好的酸梅湯瀝出
4、在鍋中加入3斤水,大火燒開後轉中小火煮25分鐘。
5、將兩次煮的酸梅湯混合
6、加入冰糖和糖桂花攪拌均勻,晾涼。
7、在晾涼的酸梅湯里加入一小勺蜂蜜,放入冰箱裡冷藏3小時以上既可。
小竅門
超級羅嗦
********浸泡主料一定要用冷水,熱水和溫水是泡不出主料的問到的。
********輔料裡的蜂蜜在老北京桂花酸梅湯的配方里是沒有的,但蜂蜜是天然的防腐劑,所以可以少加一點的,但不要加多了,蜂蜜本身有一種很特殊的味道,加的多了就會蓋住酸梅湯原來的味道了。
********糖桂花如果您買不到的話,可以改用幹桂花。但不要和主料一起煮,這樣桂花的香味會伴隨水蒸汽揮發掉,只要在酸梅湯煮好以後,加入適量的幹桂花浸泡一小時後撈出即可。當然,您要是不喜歡掛花的味道,不加也可以。
********沒有冰糖可以用白糖,但冰糖有去火的功效,放在酸梅湯裡比白糖更加適合,左右冰糖不難買,還是建議您用冰糖來做
********所有的用料,比例和用量可以按您自己的口味適量添減,但不建議改動太多,我試過把山楂的分量減半,因為我不喜歡山楂的味道,但煮出來的味道總感覺差點。