煎牛排的做法 【西煮】牛排裡的學問 How to cook your steak 煎牛排怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

煎牛排的做法步驟

• 1、我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選ribeyes最好。新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好，我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡單醃了一下。

• 2、那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法，翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬，一塊好牛排就毀了。用大火，其它的就交給時間了，以肉的厚度決定煎的時間。以8分熟的煎法來做的示範，以一塊2公分左右厚度的牛排，平均一面煎約一分半鐘，叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是時間太久，變石頭牛排了。

• 3、而我這次使用了科學方法，利用溫度計來辨別牛排的熟度。全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C－120°F。三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C－126°F。五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°C－135°F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°C－145°F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C－165°F。

• 4、牛排外的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調味料了，肉汁裡通通都有。

• 5、牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙)