“今天做一款浮雲瑞士捲,超鬆軟輕盈的蛋糕,加上甜蜜奶油,入口即化,濃郁奶香,讓人一口滿足。很適合新手小白嘗試,製作過程大概一個小時左右就可以。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
浮雲瑞士捲的做法步驟
1、1、雞蛋6個(每個50克左右),蛋清和蛋黃分離備用,蛋清冷凍10分鐘備用。然後把低筋麵粉70克、玉米澱粉10克,放一起過篩一下,去掉大顆粒。
2、植物油50克,加熱至油絲滾動狀態,溫度在70℃左右,加入麵粉裡,攪拌至絲滑無顆粒。
3、加入牛奶60克,繼續攪拌均勻。
4、加入蛋黃6個。
5、攪拌至絲滑無顆粒。
6、取出冷凍的蛋清6個,加入檸檬汁5克,先稍微打發一下。
7、打發出大的魚眼泡即可。
8、白砂糖50克,分三次加入打發,在粗泡、中泡、細泡,這三種狀態時加入打發。
9、打發至提起打蛋器有彈性的小彎鉤即可。
10、取1/3蛋白糊,加入蛋黃糊裡,翻拌均勻。
11、再全部倒回蛋白糊裡。
12、繼續翻拌均勻。
13、把麵糊從高處倒落模具。
14、搖晃烤盤,讓麵糊自動流平。再震兩下烤盤,可以去掉大的氣泡。
15、烤箱160℃提前預熱,烤制25-30分鐘(注:需要把表皮烤至成金黃色,烘烤時間和溫度,需要按照自己烤箱脾氣進行微調。)。
16、烘烤時鼓出大泡,可能是沒有翻拌均勻造成的,或者是底火高了而受熱不均勻,可以用筷子在鼓起的地方戳一個氣孔,慢慢的就會自然平整了。
17、烤好出爐後震2下,震出蛋糕內部熱氣,然後完全放涼備用。
18、放微涼後蓋一張油紙,翻過來揭掉油紙。
19、然後切掉不平整的四邊。
20、在收口處斜45°角切一刀,這樣捲起來會更圓。
21、取淡奶油200克,細砂糖20克,打發至比較堅挺的狀態。
22、先均勻的抹一層奶油。
23、再把剩下的奶油堆起在開始卷的地方,這樣更好卷。
24、準備一根擀麵杖,捲起油紙慢慢往前推,用手輔助一下捲成圓形即可。
25、卷好後,用刮板再收緊一下,放冰箱冷藏1小時定型。最後取出定型的蛋糕,切成小塊即可。
26、浮雲瑞士捲,完成O(∩_∩)O
27、甜蜜奶油,入口即化,鬆軟蛋糕,一口滿足。
28、口感吃起來,非常的輕盈鬆軟。
小竅門
1、蛋清裡不能有殘留蛋黃,不然不宜打發。
2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷凍10分鐘左右,會更容易打發。
3、最後切的刀,最後用熱水泡一下,切面會比較光滑。
4、需要把表皮烤至成金黃色,烘烤時間和溫度,需要按照自己烤箱脾氣進行微調。
5、還可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅茶粉、等等,做出各種口感的蛋糕卷。
6、烘烤時鼓出大泡,可能是沒有翻拌均勻造成的,或者是底火高了而受熱不均勻,可以用筷子在鼓起的地方戳一個氣孔,慢慢的就會自然平整了。