主料
長茄子 ：2個輔料
油 ：適量鹽 ：適量
豆瓣醬 ：1小勺
蒜 ：適量
具體步驟
1.茄子切條，放水裡泡會兒，以防發黑。
2.將泡過水的茄子撈起，瀝乾水，蒜切末備用。
3.大火將鍋燒熱，鍋中放入適量油。這裡要注意的是不需要放太多太多的油，茄子分多次炸就可以了。
4.油燒熱後，倒入茄子，將大火改稍小一點，慢慢將茄子炸軟及微微變色後，將炸好的茄子撈出瀝油，再繼續炸沒炸的茄子。
5.將瀝好油的茄子裝盤待用。
6.將鍋中炸茄子的油倒出，留一點點即可，小火，將大蒜放入鍋中煸香。後面的步驟一定要用小火，因為若是用大火的話，容易粘鍋，而且這個入鍋炒的步驟只是為了讓茄子入味，所以不需要大火。
7.倒入瀝過油的茄子，翻炒片刻。
8.加入一小勺豆瓣醬，繼續翻炒。再放入少量的鹽，雞精，即可裝盤。這裡要注意的是，放入豆瓣醬後，因為豆瓣醬本身鹹味就有點重，所以不需要放多鹽，只需要一點點就可以了。
9.裝盤即可。
放了豆瓣醬的茄子本身就有鹹味了，所以後面的鹽要少放。我想大家應該也看出來了，這其實就是肉末茄子不加肉的版本，是的，沒錯。因為茄子裡面我不喜歡放肉，所以改成了放豆瓣醬來炒，這樣也挺美味的。
