主料
茄子 ：1個西紅柿 ：1個
輔料
八角 ：適量生抽 ：適量
十三香 ：適量
青椒 ：1個
雞蛋 ：1個
鹽 ：適量
糖 ：1勺
麵粉 ：5
油 ：適量
花椒 ：適量
雞粉 ：適量
具體步驟
1.茄子切小塊
2.盆裡放入麵粉、雞蛋加少許鹽在加少許清水攪拌成糊
3.將茄子塊倒入麵糊盆裡
4.攪拌至每塊茄子都沾上面粉糊
5.熱鍋倒油，油要多點
6.油燒至8成熱時，用筷子夾起裹了糊的茄子放到鍋裡
7.炸至茄子表皮變黃，即可撈出瀝油
8.茄子去皮切塊
9.蔥切斜片，薑切片
10.鍋裡留底油，油熱後下入花椒、八角爆香，撈出花椒不要
11.倒入蔥姜翻炒
12.倒入茄子翻炒至出汁
13.倒入炸好的茄子塊翻炒均勻
14.倒入生抽翻炒均勻，調入鹽、十三香、糖和雞粉翻炒均勻
15.倒入青椒翻炒均勻，即可出鍋
如果買的番茄不夠酸味，可以適當加點香醋（我家都喜歡酸酸甜甜的）
