“這道菜是黑河特色小吃,具有濃郁的蒜香味。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
悶子的做法步驟
1、豬肉剁成肉餡,蒜、木耳分別剁碎,備用。
2、將肉餡、木耳、蒜末、姜粉、鹽、雞精,加適量的水一起攪拌均勻。
3、繼續加米飯攪拌均勻,然後加澱粉揣勻,像和麪一樣。如餡太乾,可再添點水(老湯更好),最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜,醒一會。
4、攤雞蛋皮。雞蛋打散,在大勺裏放少許油,倒入雞蛋液適量(一炒勺左右),然後轉動大勺,一張雞蛋皮就攤好了,小心揭下繼續攤下一個,一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮。
5、包餡。事先用麪粉調個稀糊。蛋皮上刷麪粉糊,然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面,壓扁。
6、兩面合攏,用麪糊粘好蛋皮。
7、開水下鍋,上鍋蒸20-30分鐘。出鍋放涼後切片即可。也可配蘸料食用。參考蘸料:香醋+辣椒油+香菜+味精。
8、很薄的切片,對着陽光是最賞心悦目的事。
小竅門
和餡用老湯代替水更好。之所以分別加入米飯和澱粉是為了更好的和勻餡料。澱粉的比例不是一成不變的,一定要一邊和一邊加入澱粉,我做一般用澱粉4兩左右。