塌煎餅的做法 沂蒙小吃-塌煎餅 塌煎餅怎麼做

“煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。“塌煎餅”，則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內放着已經切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當然還有辣椒麪、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時，先把鏊子燒熱，放上菜油，然後根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接着開始用兩隻鏟子對着翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊捲起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，不時輪流轉動，使之前後左右受熱均勻，直到煎餅面皮焦黃、發乾，這時煎餅也就“塌”好了，裏面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經濟實惠，蠻有風味！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

塌煎餅的做法步驟

• 1、粉絲溫水泡軟。

• 2、粉絲撈出瀝水後切段待用。

• 3、白菜葉洗淨控水後剁碎，姜切末。

• 4、煎鍋放油下薑末。

• 5、倒入白菜翻炒。

• 6、放粉絲翻炒。

• 7、加1勺鹽。

• 8、撒點胡椒粉，菜八成熟就可出鍋待用。

• 9、過清理乾淨，抹一層油，鋪一張煎餅。外賣的用鏊子是用刷子刷乾淨直接鋪煎餅。

• 10、倒入炒好的菜。

• 11、捲起來，用鏟子稍微一壓，表面金黃有煎過的樣子，出鍋。

小竅門

塌煎餅的菜可以換成自己喜歡的，一般做成餃子餡子一樣。