糖醋武昌魚的做法 仙草閣私房菜（大魚大肉）--臘月二十五（糖醋武昌魚） 糖醋武昌魚怎麼做

“臘月二十五，今天的菜譜，糖醋武昌魚，年夜飯的餐桌上，魚是必有得佳餚，預示吉祥，年年有餘，親愛的朋友們，仙草謹以此送給大家，作為禮物，希望大家的生活，吉慶有餘，福星高照~~~~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

糖醋武昌魚的做法步驟

• 1、武昌魚處理乾淨後，備用；

• 2、將魚的兩面均勻抹上食鹽，魚的內臟裡面塞入花椒粒5顆，倒入料酒，醃上1.5-2小時；

• 3、魚醃製完畢以後，用紙巾擦掉與表皮上面的水分，備用；

• 4、魚的兩側身體上均與抹上澱粉（玉米澱粉）；

• 5、油鍋裡面放色拉油15g,燒到九成熱，放入抹好澱粉的武昌魚炸制；

• 6、魚兩面炸至金黃色，備用；

• 7、大蔥切段，薑切片，大蒜切塊備用；

• 8、鍋內放油，放入蔥薑蒜煸出香味；

• 9、放入炸好的武昌魚

• 10、放入陳醋白糖生抽，比例為2:2:1，突出酸甜味道;

• 11、放入調料後，迅速蓋上鍋蓋，悶上1-2分鐘，轉中火；

• 12、開啟鍋蓋，魚翻面，0.5-1分鐘即可，關火，盛盤；

• 13、糖醋武昌魚，突出的酸甜口感，下飯，解饞，營養；

小竅門

1：魚必須醃製2小時以上，加入料酒，花椒是起到去腥的作用；
2：魚的兩面均勻抹上食鹽，是起到提味和保持魚本身鮮嫩的作用；
3：炸制以前一定要把魚身上的水分抹乾，這樣炸魚的時候才可以保證油不濺到身上；
4：抹上澱粉，玉米澱粉，這樣炸制的時候可以儘可能保證魚本身的表皮完整；
5：使用陳醋是為了起到提色與提味兩個作用；