食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
剁椒武昌魚的做法步驟
1、壇壇香剁辣椒適量,擠幹水份備用;鍋燒熱去少量底油,倒入肥肉小火慢熬,煉出豬油後撈出油渣,倒入蒜蓉、薑末、大紅椒粒、剁辣椒小火慢煸,煸幹剁辣椒的水份,炒出剁辣椒的香味,炒香後打出備用。
2、用刀將生薑拍碎,和小蔥一起裝入碗中,加入適量啤酒,用力攆出蔥薑汁備用。
3、鯿魚1條,用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗後再扣去魚鰓,洗淨後破開魚肚,撈出內臟。颳去魚肚內的黑膜,黑膜不除會有苦味。切下魚頭,剁掉兩邊的魚鰭,魚只背部切斷,腹部相連,至魚尾處卸下魚尾,魚尾部剔除魚的大骨,修整魚尾。
4、將魚身擺入盤中,並拉成鳳尾形,再擺入魚尾和魚頭,淋入蔥薑汁、啤酒、蒸魚豉油,撒入適量味精、雞精,均勻的鋪上一層剁辣椒(根據剁辣椒的鹹淡,決定是否加鹽),最後擺上薑片和小蔥節。
5、蒸鍋上汽後放入鍋再蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘。8分鐘後關火取出,撿去薑片和蔥節,撒入蔥花,美味即成。
6、成品圖