“對吃貨於來說,成都小吃、美食數不勝數,除了這些,成都的辣椒醬在全國也是非常有名的,無論是拌飯、拌麵、喝粥、炒菜味道都是棒棒噠!市面上的各種調味醬、下飯醬不少,味道雖然不錯,但是價格也不便宜。有的下飯醬裡乾貨少,全是油,這對健康很不利,所以我經常自己熬點下飯醬,用的材料也都是應季的,既便宜,還能隨時調整。
今天我要做的是杏鮑菇牛肉醬。杏鮑菇口感鮮嫩且有質感,低熱量、低脂肪;牛肉更能提供優質的蛋白質、鐵等營養元素。兩種主材一結合,再放一些提味兒的調料,小火慢慢熬製,醬汁慢慢滲透進菇中,不管是拌飯還是拌麵條,或者夾饅頭烙餅,都是相當美味的!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
杏鮑菇牛肉香辣醬的做法步驟
1、杏鮑菇、牛肉餡準備好;如果想吃一粒粒的牛肉,可以直接牛肉切丁;
2、主要調味料準備好:生抽蠔油混合均勻,黃豆醬半碗,根據具體的材料調整用量,姜、大蒜、辣椒粉準備好;
3、杏鮑菇切小丁;
4、姜切末,大蒜切小丁;
5、炒鍋中倒適量油,油量可以比炒菜時多一些,如果想要儲存時間長一些,可以多放油;先將薑末和一半蒜丁煸炒出香味;
6、倒入黃豆醬,小火熬出香味,將辣椒粉倒入其中,這時放辣椒粉可以熬出辣味,還不會炒糊;
7、將牛肉餡倒入鍋中,翻炒變色;因為是肉餡,所以容易粘連在一起,因此炒的時候動作要快,儘量把肉餡劃散;可將生抽蠔油融液倒入牛肉中,上色去腥;
8、將杏鮑菇倒入牛肉鍋中,不停翻炒;
9、因為醬中有鹽,所以杏鮑菇很快變軟出湯了;這時要小火慢慢熬,可根據口味決定是不是再加鹽;直到湯汁都熬進杏鮑菇裡,將剩下的一半蒜丁撒入鍋中,翻炒幾下後關火。
10、百搭香辣下飯醬,拌飯拌麵有它知足了!
小竅門
1.熬好的杏鮑菇牛肉醬可放在冰箱冷藏儲存一週,吃的時候用乾淨的勺子挖取;如果想讓時間儲存更長,可以多放油和鹽,但那樣就不是太健康了;所以看自己的時間和需要來調整一下配方吧;
2.還可以放豆豉,就成了杏鮑菇牛肉豆豉醬。以此類推,可以在這個基礎上演變出多種下飯蘑菇醬來。