“戚風蛋糕:組織膨鬆、質地輕盈、水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。選用雞蛋、糖、麵粉和食用油等為基本材料,由於食用油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。而它的發明者不是蛋糕烘焙師,而是美國加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀在1927年發明的,直到1948年貝克把蛋糕店賣了後,戚風蛋糕配方才公諸於世。
戚風蛋糕也是我自學烘焙的第一個品種,也許是預習工作和運氣的關係,不管是用電飯煲、壓力鍋還是烤箱版的戚風蛋糕,雖不是次次完美,但至今還從未被“氣瘋”過呢;哈哈:今天與大家分享的則咱很早前用“空氣炸鍋”做的~拉花戚風蛋糕,無論是上色還是內部組織,一點也不比烤箱版的遜色喲~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
拉花戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好相關食材
2、蛋黃+10克白糖+牛奶拌均
3、倒入葵花籽油拌均
4、篩入玉米澱粉和低筋麵粉
5、用刮刀上下翻拌至濃稠無顆粒備用
6、蛋清中加入少許食鹽和檸檬汁
7、分三次加入白糖
8、打至硬性發泡
9、取1/3蛋白糊至蛋黃糊中
10、用刮刀上下翻拌均勻,再回倒至蛋白糊
11、快速輕盈上下翻拌均勻至濃稠
12、取少許蛋糕糊與紅曲粉調成紅曲蛋糕糊,再裝入裱花袋備用
13、其它蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下震出多餘大氣泡
14、用紅曲蛋糕糊勾勒出拉花圖案
15、放入空氣炸鍋內
16、自選選單/140℃烤至25分鐘
17、下調至130℃烤30分鐘
18、悶5分鐘取出蛋糕晾涼
19、脫模即可
小竅門
1、蛋糕糊部分按正常戚風蛋糕流程操作即可
2、空氣炸鍋不需提前預熱可直接放入烤
3、每臺炸鍋跟烤箱一樣功率大小不同,所提供的時間和溫度僅供參考