“記得剛學做蛋糕的時候,對什麼都稀罕:怎麼就買了美國原裝的棉花糖,據說可以用它來做翻糖蛋糕。後來,聽說翻糖蛋糕太過於甜膩。於是,就放棄了。如此,我買的棉花糖就被放置一邊。總想把棉花糖用掉,可算有機會做棉花糖戚風蛋糕了,心裡喜融融的。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棉花糖戚風蛋糕的做法步驟
1、找兩個乾淨無水漬的陶瓷盆,將蛋清與蛋黃分離。
2、取一個奶鍋放入固體的白色棉花糖,放適量的水在火上融化。
3、轉化成焦糖糖漿。
4、盛蛋黃的盆內放入15克的棉花糖轉化糖漿攪拌均勻。蛋清盆內滴幾滴檸檬液放入冰箱冷藏室冷藏。
5、倒入50克的玉米油攪拌均勻。
6、倒入50克的牛奶攪拌均勻。
7、在蛋黃糊盆內過篩蛋糕粉。
8、用“之”字法攪拌,絕不可劃圈攪拌,以免起筋。
9、打發蛋白,當出現魚眼泡之時加入1/3的棉花糖轉化糖漿。
10、當出現肥皂泡沫之時,加入1/3的棉花糖轉化糖漿。
11、當蛋白液出現紋路的時候,加入最後的1/3棉花糖轉化糖漿。
12、蛋白霜打發至乾性發泡時,插入一根筷子不倒即可。
13、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中和,用翻拌的手法攪拌均勻。
14、再加入1/3的蛋白霜,攪拌均勻。
15、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜當中,攪拌均勻。
16、倒入蛋糕模具中,雙手提起模具在空中震幾下震掉蛋糊中的氣泡。
17、倒扣模具,準備脫模。
18、成品圖。