“新購入一款花型蛋糕模具,該模具與普通的蛋糕圓模、方模不同,其材質為結實碳鋼、加深加厚,這幾天,用該模具一連製作了5個戚風蛋糕,不斷琢磨、調整烘烤時間,最終得出較令人滿意的效果。本款蛋糕採用燙麵法,外觀造型美觀、色澤漂亮,口感鬆軟細膩、綿潤香甜,可謂顏值與美味並存。
本配方為一個8寸(22cm*10cm)活底圓花型模具的用量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
花型戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度(底部有小泡泡,邊緣微滾),篩入麵粉、玉米澱粉,翻拌均勻,加入蛋黃、牛奶,翻拌均勻成細膩的蛋黃糊,備用。
2、蛋白加入鹽、醋,分三次加入白糖,打發至硬性發泡(可拉出小尖角)。
3、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻。
4、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
5、將麵糊倒入花形蛋糕模具裡,在臺面上輕震幾下,震出大氣泡。
6、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,100度烤70分鐘(該花型圓模為碳鋼材質、加深加厚,所以,烘烤時間稍長些,若使用普通的蛋糕圓模或方模,烤60分鐘即可,具體所需時間、溫度,根據自家烤箱確定)。
7、出爐後輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷,立刻倒扣在涼架上。
8、表面平整,不凹陷,不塌腰。
9、組織細膩、蓬鬆、柔軟。
小竅門
1、烘焙所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。本款花型圓模為碳鋼材質、加深加厚,烘烤時間稍長些(100度烤70分鐘),若使用普通的蛋糕圓模或方模,烤60分鐘即可。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。
3、蛋糕出爐後一定要輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷。
4、採用燙麵法制作蛋糕,成品更細膩鬆軟。