“戚風蛋糕是英文“CHIFFONCAKE”的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思,意為“一種細膩柔軟如絲綢”的蛋糕。1927年有洛杉磯一名叫哈里貝克的保險經紀人發明並風靡世界。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。
戚風的製作發展到現在,它的基礎配方一直保留下來。隨著生活水平的提高,我們對食材的健康要求更高了。在當今人們追求極致口感的同時,我們可以通過優化食材,使蛋糕更健康。雞蛋、麵粉、糖、油這幾樣食材都有可以改良的空間。這次的戚風蛋糕,我使用了有機亞麻籽油。亞麻籽油的好處很多,相比其他食用油,它富含多不飽和脂肪酸-亞麻酸,這是一種很寶貴的物質,能幫助人體降血脂、加快新陳代謝,使多餘的脂肪難以積聚,所以喜歡苗條的淑女們可以放心品嚐哦。用它製作出來的蛋糕清香宜人呢,你一定會愛上它的!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、稱量食材:雞蛋3個、戚風蛋糕粉50克、細砂糖46克、水20克、有機亞麻籽油33克、鹽1克、檸檬汁2克。
2、將蛋清和蛋黃分開,分別放在兩個無水無油乾淨的打蛋盆中。
3、打發蛋白:蛋白加入鹽,檸檬汁,分次加入共33克細砂糖,打發至中性發泡(倒置容器,蛋白不會流出),放置一旁備用。
4、製作麵糊:蛋黃中加入13克細砂糖,水,有機亞麻籽油,用打蛋器攪打均勻。
5、然後篩入戚風蛋糕粉,拌至無干粉狀態。
6、將三分之一的蛋白加入到麵糊中,切拌均勻。
7、然後將混合物倒入剩餘的蛋白中,切拌均勻。
8、將混合好的麵糊,倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中,並震盪出大氣泡,放入預熱好的烤箱中下層,上下火160度,烘烤35分鐘左右,出爐後先震盪幾下,然後立即倒扣冷卻。
小竅門
1、蛋白要充分打發。
2、切拌蛋白與麵糊的時候切忌搞拌,用翻拌的方式混合,防止消泡。
3、烘焙過程不要開啟烤箱,出爐時先用力震盪幾下後馬上倒扣冷卻,完全冷卻後再脫模。