“在川菜中,油海椒是必不可缺的調料。無論是火辣辣的水煮魚,還是口水雞,涼拌菜,還是豆花。都是不可缺少的調料”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 熗 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油辣椒的做法步驟
1、朝天椒,花椒麪,芝麻,油酥核桃
2、鍋裏放菜油少許,把海椒,芝麻等炒幹,炒香【北方天氣乾燥,小炒一下就可以啦】
3、用手工舂制,這樣才香
4、放不鏽鋼碗裏。加鹽巴,拌勻
5、鍋中燒菜油,放薑片,葱段,八角,山奈【可以還添加香料,我家裏只要這2種常用的】。燒到油起青煙,就可以啦
6、先放少量的油,把海椒面拌濕潤
7、接着把剩餘的油,全部倒入不鏽鋼碗裏。在放點熟芝麻
8、密封好,第二天用最好
9、做炒菜,紅燒,燒烤,涼拌。都不能缺
小竅門
用手工舂制,儘量不用機器打