“滷肉米線也叫滷米線,記得上高中時,學校邊的小店都有賣的,有時當早點吃,有時不回家吃飯就當飯吃,反正在家時不知道吃了多少米線了。什麼三鮮米線,小鍋米線,砂鍋米線,燜肉米線,滷米線,過橋米線,酸辣米線等等,還有個我當時最愛吃的米線是羊肉米線,記得有家叫“六盤水羊肉米線”的做的很好吃,嘿嘿。
今天這個滷米線最重要的當然就是滷肉了,滷肉的味道決定了米線的味道,不過米線的質地也是很重要的。可惜我這裏吃不到新鮮的。呵呵。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷肉米線的做法步驟
1、帶肥肉的豬肉洗淨,切1釐米左右大的小丁。
2、姜蒜切末,丁香少許(性熱,少放,多了香味太濃奪味)。
3、鍋裏熱少許油(不要太多,肥肉會出油),放入姜蒜末、丁香翻炒。
4、下辣椒粉,翻炒均勻。
5、下肉丁,放入四匙白糖,翻炒幾分鐘,讓肥肉炒出些油。
6、肉丁看起來不那麼肥的時候,調入一大勺(湯勺)醬油,兩大勺料酒,適量鹽,雞精,黑胡椒粉,花椒粉,五香粉,翻炒一會兒。
7、炒兩分鐘左右,加入少許水,拌勻,蓋上鍋蓋,轉小火燜40-60分鐘即可。
8、留湯汁,別收幹了(火大容易收幹)。可以出鍋了。
9、葱切葱花,幹米線煮軟撈出(煮到可以直接吃的程度),有新鮮米線更好,舀上幾勺滷好的肉,加幾勺湯汁,撒上葱花,加少許鹽就可以吃了。
10、也可以撒上些花生碎,味道更好。
小竅門
1,滷肉時留些湯汁,拌米線才不會太乾。
2,丁香放七八顆就行(這個量的肉),五香粉裏也有丁香,太多了也不好吃。
3,豬肉最好用帶肥肉的,這樣的滷出來更好吃。