“在我家帶魚最受歡迎的做法是裹一層面糊煎,或者是油炸。紅燒的做法很少,因為處理不好會很腥;還有就是魚肉容易碎,燒好後魚刺到處都是,吃起來特別費勁。這次買的帶魚個頭比較大,操作起來要好一些,於是做了紅燒口味的。採用先煎後燒的方法,可以有效去腥,小火慢燉讓帶魚慢慢入味。帶魚營養豐富,富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長髮烏黑。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒帶魚的做法步驟
1、帶魚清理乾淨之後,剪成段。用水沖洗乾淨以後,控幹水分。
2、將配料準備好:姜蒜切片,蒜苗切段,青紅椒切塊,幹辣椒掰開去籽,八角一個。
3、將帶魚用吸油紙幹表面的水分。
4、不粘平底鍋中放花生油,將帶魚放入鍋中煎。
5、一面煎到微微發黃以後翻面再煎一會兒。
6、鐵鍋中放少許花生油,下入姜,蒜,幹辣椒,八角爆鍋。
7、小火煸炒出香味後,放入適量的清水。
8、加入鹽,糖,老抽,生抽。
9、將煎好的帶魚放到鍋裏。大火燒開以後轉小火燜十五分鐘。
10、大部分湯汁收幹後放入青紅椒和蒜苗。
11、青紅椒斷生後就可出鍋。
12、沒有腥味,很入味。
小竅門
煎魚的時候最好用吸油紙把魚身上的水吸乾淨。