“ 今天給女兒做的便當是照燒雞腿飯,照燒是日式料理的説法,在我看來就是醬油燒雞腿。只不過日式照燒汁是把醬油、清酒、姜、蒜、糖調在一起而已。我用蠔油代替了醬油,料酒代替了清酒,蜂蜜代替了糖;另外加了一點香醋,比較爽口(視頻中忘記寫料酒了,材料表以本文為準)。
一個雞腿去骨,去骨的方法蠻簡單的,一把剪刀就可以搞定,不會的可以到我主頁或我的個人美食公眾號“眉記”看一下這個菜譜《雞腿出骨的兩種方法》。
配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鮑菇,限於篇幅,這次只介紹照燒雞腿的方法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
照燒雞腿便當的做法步驟
1、雞腿去骨,為了煎煮的時候不至於縮得太小,刀尖用戳點的方式逆着雞肉纖維的紋理斬斷雞肉纖維。
2、翻面同樣操作,這樣做還有一個好處是容易入味。
3、用刀背拍打雞肉,橫着豎着斜着,換不同方向反覆拍打,使雞肉變寬變扁。
4、撒上少許鹽和黑胡椒粉,以及薑絲和葱段,按摩揉搓1分鐘左右,蓋保鮮膜醃製15分鐘以上。
5、調個照燒汁:蠔油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水,攪拌均勻。
6、平底鍋倒1大勺油燒熱,先煎雞腿有皮的一面。
7、煎到焦黃後翻面再煎到焦黃。
8、兩面煎黃後把事先切好的蒜片加入炒香,下3大勺照燒汁,視情況再添加點清水。
9、加蓋煮沸後,大火收汁,湯汁不要收得很緊,留一些澆在米飯上。
10、米飯墊底,雞腿切塊卧在米飯上,旁邊再放上水煮的菜心,澆上一大勺照燒汁。再加上其他配菜(黑椒牛肉杏鮑菇),也算蠻豐富了。
小竅門
1、網絡上的基礎照燒醬配方供參考:清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc
2、雞腿如果不拍打、不斬斷雞肉纖維煎煮後會縮得很小、肉質很緊,口感不太好。經過這樣處理後雖然還是會縮,但不會縮得那麼厲害。
3、我配製的照燒汁沒有用完,可根據自己的口味來調整用量。
4、其他配菜可在顏色上再花點心思,我只想着女兒愛吃的口味了,如果邊上配的不是黑椒牛肉,是西蘭花胡蘿蔔之類的,視覺上應該更好看。