“快過新年了,家家户户都在準備年夜大餐了,象徵美好寓意的~魚菜肯定少不了,大吉大利、年年有餘!
80多歲的老媽和小夥子平時就喜歡吃帶魚,年宴菜更是少不了;特別是打老太太逐漸沒了牙齒後、除了帶魚、鱸魚外很少吃其它魚肉了。
帶魚體肥肉嫩刺少、味道鮮美,並具有豐富的營養價值;中醫認為:帶魚可暖胃補虛,更有潤澤肌膚和美容功效。不過帶魚肉厚不易入味,很多人會採用久燉的方法;其實不然,魚肉燉久既容易型散不成塊、也失去魚肉鮮美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常紅燒帶魚,其實很簡單,跟着我做:只需三步就可完成。
第一步:提前醃製入味又去腥;第二步:穿外套,煎制前先給帶魚穿層簿外套,這樣魚肉外酥裏嫩更好吃;第三步:煎魚時需開中大火,確保魚肉快速定型又鎖住水分,最後再按自家喜好調味就可以,有了這三步,相信小白也能做出完整又入味的美味帶魚喲~~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒帶魚的做法步驟
1、帶魚去鱗洗淨稍瀝乾
2、切大段加薑片、料酒和食鹽醃製一會兒便於入味
3、將醃製好的帶魚塊取出、用廚房紙吸乾水份
4、放至碟子中雙面撲層簿簿的生粉
5、鍋熱倒油、放入魚塊後轉中大火
6、煎制金黃後翻面,待雙面都煎好後關火
7、另起鍋燒熱倒油、煸香葱姜
8、放帶魚塊、再倒入生抽、老抽和温水加蓋大火
9、滾開後來些白糖提鮮,並轉小火燉3~5分鐘
10、再轉大火收汁,最後調點雞粉炒勻
11、關火盛盤,也可撒點葱沫增色增香
12、是不是完整又入味,好吃的不要不要的~
小竅門
1、帶魚魚寬肉厚提前醃製入味又去腥
2、撲層生粉再煎可保持肉質外酥裏嫩
3、煎魚時開中大火讓魚皮快速焦化不易粘鍋
4、煎魚用不粘鍋省事快捷,沒有的親們可先將炒鍋燒熱再倒油煎不易粘鍋