“紅酒燴牛肉是道經典的西餐菜,這道菜如果在西餐廳裏點那絕對價格不菲,以前曾經日誌裏專門介紹過。這道香草紅酒牛肉火鍋是它的升級吃法,也算是中西合璧的一個創新吧。
這道香草紅酒牛肉火鍋端上來可千萬不要被它火紅的顏色嚇到了,紅紅的鍋底不是辣油,完全是番茄和紅酒的功勞,用高壓鍋壓了30分鐘,番茄的精華全部融入鍋底中,久燉的牛腩軟爛入味,湯汁清爽不油膩,加上百里香的獨特氣息,這道火鍋讓人回味無窮哦。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 火鍋 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香草紅酒牛肉火鍋的做法步驟
1、準備材料。
2、牛腩洗淨切成肉塊兒。
3、口蘑,洋葱,胡蘿蔔清淨後切成大小相當的塊兒,蒜切片,芹菜切長段,番茄去皮後切小丁。
4、牛肉放入涼水鍋中,大火燒開後轉中火繼續煮2-3分鐘,撈出洗淨瀝乾。
5、炒鍋中倒油,油5成熱時放入洋葱,蒜用中火炒香。
6、炒出香味後放入胡蘿蔔,芹菜,蘑菇繼續翻炒。
7、炒至蔬菜變色後倒入番茄丁。
8、加入番茄醬,加入1小勺白糖。
9、倒入焯好的牛肉。
10、翻炒均勻後倒入紅酒,用中火煮到湯汁濃稠。
11、倒入沒過牛肉的開水。
12、加入百里香和香葉,調入黑胡椒和鹽,大火燒開後,倒入高壓鍋壓30分鐘火鍋湯底就做好了,配菜洗摘乾淨,醬料調好就可以開始品火鍋了。
小竅門
1、醬料的做法:生抽,芝麻醬,雞精在小碗中調好,鍋中倒入適量食用油,放入小葱用小火慢慢將葱的香味煸出,至小葱變成金黃焦乾的樣子,撈出香葱不要,在熱油中撒入白芝麻炸出香味,趁熱倒入調好的醬汁中,放幾顆紅椒點綴。
2、綽牛肉時不要水一開就關火,要維持煮2-3分鐘,這樣才能將肉中的血污完全去除。
3、加在鍋底裏的紅酒不需要用高檔的,普通的就可以。
4、番茄要用熟透的,如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了,只用番茄醬就好。
5、百里香我是在麥德龍買的,一大包冷凍在冰箱裏慢慢用,如果買不到用乾的也可以。