主料
鯽魚 ：2條輔料
鹽 ：適量姜 ：適量
蒜 ：適量
澱粉 ：適量
香菜 ：適量
葱 ：適量
味素 ：適量
綿白糖 ：適量
料酒 ：適量
蠔油 ：適量
植物油 ：適量
花椒 ：適量
醬油 ：適量
香油 ：適量
具體步驟
1.將葱切成絲，把姜和蒜切成片，把香菜切成末備用。
2.把鯽魚的內臟收拾乾淨，刮掉魚鱗。
3.在每條魚上用刀斜着切割出花刀，以便儘快入味。
4.鍋內倒入適量植物油，加熱，放入適量白糖，用鍋鏟翻炒出泡泡。
5.把一條魚輕輕放入鍋中煎炸。
6.再把魚用鍋鏟翻過來煎炸另一面。
7.把煎好的魚用鏟子盛入盆中，再用同樣方法煎另一條魚。
8.鍋內留底油，加熱後，倒入葱、姜、蒜和醬油爆香。
9.把兩條魚輕輕放入鍋中。
10.撒入鹽、花椒，淋上幾粒蠔油、香油。
11.添入適量清水，如圖，水剛剛沒過魚即可。
12.加蓋中火燉7、8分鐘。
13.調澱粉汁備用。
14.把做好的魚盛出來放入盤中，上面撒入一些香菜末。
15.鍋內留有一些湯汁，撒入幾粒味素，把調好的澱粉汁倒入鍋內的湯中，中火炒至粘稠。
16.把調好的汁均勻地澆在盤中的魚上，一道美味可口的“紅燒鯽魚”做好了，滋味確實很鮮美哦。
1、燒化白糖再煎魚，一是防止魚粘在鍋上，另外還能使魚容易上色，還會起到提鮮的作用。2、如果湯不多可以不用澱粉調汁。3、放入幾滴香油，起到去腥的作用。
