凉粉 自制凉粉来开胃

“小时候，妈妈每次剁猪食都会把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，把沉淀下来的淀粉过滤、去杂质，给我们调制凉粉，在那个物质贫乏的年代，这些凉粉不但能让我们充饥，更带给我们许多快乐。虽然现在人们的生活好了，但芭蕉芋制作的凉粉依然是边疆人们最爱吃的小吃，芭蕉芋属于蕉科，美人蕉属，有些地方叫旱藕、蕉藕，其淀粉透明度好，成膜性好，这里农村都是拿来喂猪的，只是剁猪食时把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，沉淀下淀粉用来制作凉粉，这种凉粉比一般凉粉Q，这里的人都喜欢吃这种凉粉。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制凉粉的做法步骤

• 1、芭蕉芋粉放水里溶解成水淀粉。

• 2、待芭蕉芋粉沉淀后，把浮在上面的杂质倒了。再放水搅匀再沉淀，反复几次就可除去里面的杂质。

• 3、锅里放入一碗水烧开。

• 4、水开后把芭蕉芋粉搅匀缓缓倒入锅中。

• 5、锅中的凉粉要快速搅匀，以免成团。

• 6、把搅匀的凉粉起锅倒入大碗里放凉4小时左右即成凉粉。

• 7、把姜、蒜、辣椒放入石臼中捣成泥。香蒜切小段。

• 8、把捣细的姜、蒜、辣椒泥、切细的香菜段一起放入酸菜水碗中，再加入适量的酱油、盐、味精调成味汁。

• 9、凉粉切成片再切成条。

• 10、把味汁淋在切好的凉粉上即可食用。

• 11、成品图

• 12、成品图