韭菜炒鳝段的做法 韭菜炒鳝段（节） 韭菜炒鳝段怎么做

“在做爆炒鳝鱼时和韭菜搭配最完美了，能改掉鳝鱼的土腥味又能体现出韭菜的香味。这道菜也是我们家乡的家常菜。小时候老妈经常做，好多年了今天才做一次，也让我想起老妈做的味道！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

韭菜炒鳝段的做法步骤

• 1、准备好食材，将韭菜切成五公分段，蒜子用刀拍扁。

• 2、将从市场已经处理好的鳝鱼清洗干净

• 3、用刀切成段

• 4、锅内倒入油烧热，把蒜子放入煸炒。

• 5、再将辣椒和姜丝一同放入煸香

• 6、把鳝鱼段倒入锅内翻炒，加入料酒、蚝油、花椒粉和盐。这时火可以稍微调大点。如果汤水干了可以稍添加点热水。

• 7、爆炒一两分钟左右鳝段差不多熟了，将韭菜段加入翻炒几下出锅。

• 8、装盘

• 9、爆炒韭菜鳝鱼段好咯

• 10、成品图

小窍门

去市场买鳝鱼时尽量挑小点的，二三两左右一条。那样会更入味，肉质口感比较嫩点，我今天图方便买了一条大点。在市场买时叫摊主清理干净，再麻烦一下人家用东西把鳝鱼从头至尾砸扁，基本上都愿意砸。中间骨头刺全砸开，到时做更入味～～以前不管在酒店还是饭店那鳝段都是圆滚滚的，里面根本没入味，放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把这道美食来和大家分享下，吃美味还是自己动手吧！