食材明细主料香菇 （300g）杏鲍菇 （150）辅料盐 （10g）油 （200ml）鸡精 （5g）糖 （3勺）醋 （2勺）蒜末 （2颗）葱末 （适量）淀粉 （适量）料酒 （30ml）香油 （几滴）白芝麻 （适量）其他 （口味）炒 （工艺）廿分钟 （耗时）普通 （难度）素斋鳝段的做法步骤1、香菇用水发后，用剪刀沿边剪成条状，剪的不要太细，因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐，鸡精，用后抓，抓到粘手，放冰箱里冷藏15分钟。2、用淀粉和水没糊，为香菇等料挂浆用，调好后，里面加一小勺油，这样不容易粘。3、将腌好的香菇条剪成长短适合的长度，把主材全放入糊里，滚浆。一定要均匀。4、开火倒入油，180度，放一条，起大泡泡了，说明可以了，倒入挂好浆的主材，入锅先别动，定型后再动，再把炸好的再复炸15秒，炸好出锅备用。5、锅底放两小勺油，放入葱蒜末，爆香出味，倒料油，放糖，生抽，用勺子画圈搅动，起泡泡倒入醋，成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条，淋点香油，把汁挂均，出锅。为美观洒点白芝麻。
