主料
鳝鱼 ：400肉末 ：100
姜 ：少许
葱 ：少许
蒜 ：少许
贵州盐酸菜 ：50
辅料
盐 ：适量糖 ：少许
醋 ：1茶匙
生抽 ：2茶匙
料酒 ：1茶匙
麻油 ：少许
淀粉 ：少许
花椒粉 ：少许
胡椒粉 ：少许
食用油 ：适量
具体步骤
1. 鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；
2. 鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
3. 取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；
4. 烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；
5. 将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；
6. 锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；
7. 肉末下锅炒至断生；
8. 将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；
9. 将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；
10. 将料汁淋入炒锅；
11. 将炒锅内的食材翻炒均匀；
12. 倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。
1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒；2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；
