主料
黄鳝 :1条大蒜 :15瓣
辅料
郫县豆瓣酱 :半勺盐 :适量
老抽 :少量
糖 :半勺
料酒 :1勺
花椒粉 :适量
青蒜 :1根
具体步骤
1. 黄鳝洗净剁段,沥干。蒜拍扁去皮,入油锅中火炸至表面微黄,捞起。青蒜切碎。
2. 剩下油锅入鳝段煸干水分,表皮微缩。将鳝段拨至一边,入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加适量清水,少量老抽,半勺糖,1勺料酒,适量盐,煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
4. 出锅前撒青蒜碎,大火收汁,装盘后撒花椒粉。
正宗烧法要选用独蒜,更加香辣。鳝段要煸干水分,焖烧时要小火烧透。