准备时间:无 烹饪时间:30分钟主料 黄鳝 :适量 辅料郫县豆瓣 :适量 精盐 :适量 酱油 :适量葱段 :适量 大蒜 :适量姜片 :适量 味精 :适量 淀粉 :15鲜汤 :适量菜油 :适量料酒 :适量糖 :少许 具体步骤1. 黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2. 炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。