“科學界有一門仿生學,在美食界也有有意以假亂真、以其色香味脫離了本味,仿照其它肉食和海鮮的味道。比如,蟹黃豆腐是用鹹蛋黃同豆腐相結合,顛覆了蟹黃的本真味道。我這一道魚香味小酥肉,就是將冬瓜以煮、炸和蒸的三道手續,升級為入口即化的素食美食。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香味小酥肉的做法步驟
1、冬瓜去皮切小塊,在煮鍋內放食用鹽,蔥段,薑片。
2、煮制冬瓜變軟撈出,打入一個雞蛋入碗,準備幹澱粉若干。
3、起鍋燒油。
4、將冬瓜條沾入蛋液。
5、在澱粉中滾一下。
6、在油鍋裡炸制(想要冬瓜最終進入口中,達到入口即化的效果,就要把冬瓜條用小火炸久一點)。
7、炸制金黃色的時候撈入盤中。
8、調魚香汁:將剁椒醬用刀剁碎。
9、鍋中留底油,倒入剁椒醬炒香。
10、倒入蒜末、生抽、香醋、白糖,炒成魚香汁。
11、將魚香汁澆在盤內,上蒸鍋蒸15分鐘。
12、出鍋後撒上蔥花即可(做此道菜要有耐心,標準就是冬瓜要煮入香蔥、薑片的味道。炸和蒸的手續都不能減掉)。最終,冬瓜入口既化,非常的美味好吃。